Apa Itu SCOBY dan Bagaimana Manfaatnya untuk Kesehatan?

BeritaNasional.com -  SCOBY, singkatan dari "Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast," adalah kultur starter yang digunakan untuk membuat kombucha, minuman teh fermentasi yang mengandung gula. SCOBY, juga dikenal sebagai "tea fungus," mengapung di permukaan kombucha selama proses fermentasi.

Komposisi SCOBY SCOBY terdiri dari berbagai mikroorganisme, termasuk khamir dan bakteri seperti Acetobacter xylinum, serta spesies Brettanomyces, Zygosaccharomyces, dan Saccharomyces. Selama fermentasi, kombucha menghasilkan komponen utama seperti etanol, asam asetat, dan asam glukuronat.

Cara Kerja SCOBY dalam Pembuatan Kombucha

Pembuatan kombucha melibatkan tiga faktor utama:

Koloni SCOBY: Ini adalah inti dari proses fermentasi. SCOBY mengandung koloni bakteri dan ragi yang esensial untuk fermentasi teh bergula.

Media Fermentasi: Teh bergula atau larutan glukosa menyediakan makanan untuk koloni SCOBY, memberi energi yang diperlukan untuk fermentasi.

Kondisi Lingkungan: Suhu dan kelembaban yang tepat sangat penting untuk kesehatan koloni SCOBY. Suhu ideal berkisar antara 20-30°C dengan kelembaban yang cukup.

Manfaat Kesehatan dari SCOBY dan Kombucha

Menurut buku Kombucha: Mikrobiologi, Teknologi, dan Manfaat Kesehatan oleh Elok Zubaidah dkk. (2022), kombucha menawarkan berbagai manfaat kesehatan. Flavonoid yang dihasilkan selama fermentasi memiliki efek antioksidan, antiinflamasi, antialergi, dan antimikroba. Flavonoid ini membantu dalam:

Pengaturan Glukosa: Meningkatkan pengambilan glukosa oleh jaringan tubuh dan mengatur aktivitas enzim dalam metabolisme karbohidrat.

Fungsi Insulin: Bertindak sebagai sekretagog insulin atau mimetik insulin, membantu mengelola diabetes dengan mempengaruhi jalur pensinyalan insulin.

Meskipun ada kekhawatiran tentang potensi infeksi jamur, penelitian menunjukkan bahwa koloni ragi dan bakteri dalam kombucha tidak patogenik dan umumnya tidak menimbulkan efek fatal.

Kombucha telah lama digunakan sebagai suplemen makanan dan penangkal penyakit, terutama di beberapa negara Asia. Peran SCOBY dalam pembuatan kombucha menegaskan betapa pentingnya kultur ini dalam menghasilkan minuman yang bermanfaat bagi kesehatan.

Dengan memahami fungsi dan manfaat SCOBY, Anda dapat lebih menghargai bagaimana kombucha berkontribusi pada kesehatan Anda.